Brunch & Quản lý kho: Cách tối ưu nguyên vật liệu nhập hàng
Brunch, bữa ăn kết hợp giữa bữa sáng và bữa trưa, đã trở thành một xu hướng phổ biến tại các nhà hàng và quán cà phê. Để đảm bảo chất lượng món ăn và trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng, việc quản lý kho và tối ưu hóa nguyên vật liệu nhập hàng là vô cùng quan trọng. Bài viết này, Finan sẽ hướng dẫn bạn cách tối ưu hóa việc nhập hàng và quản lý kho nguyên vật liệu cho bữa brunch một cách hiệu quả, giúp tiết kiệm chi phí và tăng lợi nhuận cho nhà hàng của bạn.
1. Brunch là gì?
Brunch là một thuật ngữ kết hợp giữa hai từ “breakfast” (bữa sáng) và “lunch” (bữa trưa), dùng để chỉ một bữa ăn diễn ra vào khoảng thời gian giữa buổi sáng và buổi trưa. Brunch thường bắt đầu từ khoảng 10 giờ sáng và kéo dài đến 2 giờ chiều. Đây là một bữa ăn đa dạng, kết hợp các món ăn của cả bữa sáng và bữa trưa, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực phong phú và thú vị.
Brunch đã trở thành một xu hướng phổ biến ở nhiều quốc gia, đặc biệt là ở các đô thị lớn. Người ta thường đi brunch vào các ngày cuối tuần hoặc ngày nghỉ để tận hưởng thời gian rảnh rỗi, gặp gỡ bạn bè, gia đình, hoặc thậm chí là để tổ chức các buổi họp mặt công việc trong không gian thoải mái hơn so với bữa trưa hay bữa tối.
Thực đơn trong bữa brunch vô cùng đa dạng và phong phú, mang đến cho thực khách nhiều sự lựa chọn. Bữa brunch có thể bao gồm hàng trăm món ăn từ khai vị, món chính đến tráng miệng, kết hợp tinh hoa ẩm thực từ nhiều quốc gia khác nhau. Từ các món ăn truyền thống của Anh, Pháp, Mỹ đến những món đặc trưng của Nhật Bản, Trung Quốc và các nước châu Á khác, bữa brunch đáp ứng nhu cầu và thói quen ăn uống của nhiều thực khách. Sự phong phú này không chỉ tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà còn giúp khách hàng dễ dàng tìm thấy những món ăn yêu thích, phù hợp với khẩu vị và sở thích cá nhân.
2. Tại sao đây là mô hình kinh doanh FnB có tiềm năng mang lại “siêu lợi nhuận”?
2.1. Phù hợp với lối sống hiện đại
Trong xã hội hiện đại, nhiều người có lối sống bận rộn và thời gian ăn uống bị giới hạn. Brunch phù hợp với những người không có thời gian ăn sáng nhưng muốn có một bữa ăn đủ chất và thưởng thức vào buổi trưa. Điều này đặc biệt thu hút giới trẻ, những người làm việc văn phòng và khách du lịch.
2.2. Đối tượng khách hàng rộng mở
Hầu hết các hàng quán hiện nay đều tập trung phục vụ chỉ bữa sáng hoặc chỉ bữa trưa cho một nhóm khách hàng nhất định, nên bỏ lỡ một nhóm đối tượng muốn ăn “bữa lửng”. Tình trạng mà nhóm khách hàng này thường xuyên gặp phải là đến các quán ăn sáng muộn thì đã hết món, mà đến các quán ăn trưa sớm thì chưa mở cửa. Xuất phát từ nhu cầu ấy, một số thương hiệu thức thời đã nhanh chóng triển khai phục vụ thêm bữa brunch để gia tăng doanh thu. Với thời gian phục vụ từ 9 giờ sáng đến 3 giờ chiều khá linh hoạt, các hàng quán có thể phục vụ thêm một số lượng khách hàng lớn hơn so với chỉ bán sáng hoặc trưa. Khi đó, đối tượng khách hàng được mở rộng ra. Bên cạnh các khách hàng có nhu cầu ăn sáng trễ, cửa hàng còn có thể phục vụ cho cả những khách hàng muốn ăn trưa. Như vậy, số lượng đơn hàng trong một ngày sẽ có triển vọng tăng cao hơn rất nhiều.
2.3. Thực đơn đa dạng và sáng tạo
Brunch mang đến một thực đơn phong phú, kết hợp giữa các món ăn sáng và trưa, từ các món Âu sang các món Á. Điều này không chỉ đáp ứng nhu cầu của nhiều nhóm khách hàng khác nhau mà còn kích thích sự tò mò và hứng thú của thực khách, khiến họ muốn quay lại nhiều lần.
2.4. Giá trị hóa đơn tăng cao
Nhu cầu bữa brunch tăng lên còn mang đến cho các quán ăn, nhà hàng một lợi thế nổi bật khác. Thông thường, bữa sáng được diễn ra khá nhanh chóng để mọi người dành thời gian đi uống nước ở những địa điểm khác. Tuy nhiên, do bữa brunch diễn ra muộn hơn so với bữa sáng thông thường, nên khách hàng có thể dùng bữa với nhiều lựa chọn kết hợp giữa đồ ăn và đồ uống để có thêm thời gian ngồi trò chuyện cùng người thân, bạn bè ngay tại chính quán đó để không phải di chuyển nữa. Do đó, chắc chắn giá trị hóa đơn của từng khách hàng sẽ cao hơn, đem lại nguồn doanh thu đáng kể cho cửa hàng.
2.5. Khả năng tăng doanh thu trong khung giờ “chết”
Các nhà hàng và quán cà phê thường có doanh thu thấp vào giữa buổi sáng và đầu buổi chiều. Việc phục vụ brunch giúp lấp đầy khoảng trống này, tối ưu hóa việc sử dụng không gian và nhân viên, từ đó tăng doanh thu một cách đáng kể.
2.6. Đối thủ cạnh tranh hạn chế
Trong lĩnh vực kinh doanh có sự cạnh tranh và khả năng đào thải khắc nghiệt như F&B, việc đi theo một “thị trường ngách” tiềm năng như kinh doanh mô hình brunch được coi là lựa chọn khá thông minh. Hiện tại chưa có nhiều quán ăn, nhà hàng có thể phục vụ bữa brunch một cách chỉn chu đúng với định nghĩa của nó và nhu cầu của khách hàng. Mọi người cũng chỉ có vài sự lựa chọn khi muốn đi ăn “bữa lửng” này. Do đó, nếu “tấn công” vào thị trường này sớm và có định hướng đúng đắn, tỷ lệ thành công trong kinh doanh là rất khả quan.
3. Những mô hình kinh doanh brunch phổ biến
3.1. Brunch phục vụ các món Tây và món Á
- Quán Brunch Phong Cách Tây
Brunch có nguồn gốc từ Âu Mỹ nên những món phục vụ phổ biến nhất là các món Tây. Các món brunch phong cách Tây thường cung cấp nhiều năng lượng hơn so với nhu cầu năng lượng của bữa sáng thông thường. Do đó, các chủ quán cần điều chỉnh khẩu phần sao cho phù hợp để đảm bảo đáp ứng nhu cầu của thực khách.
Menu trong các nhà hàng brunch phục vụ món Tây có thể bao gồm các loại bánh như hamburger, pancake, crepe, và bánh mì sandwich thịt nguội. Ngoài ra, menu còn có các loại trứng chần, trứng benedict hay trứng ốp la, kèm theo các loại đồ uống như nước trái cây, trà, cà phê, hay cocktail để bữa ăn thêm hương vị.
- Quán Brunch Phong Cách Á
Do sự giao thoa giữa các nền văn hóa, bữa brunch hiện nay cũng có phục vụ các món ăn nổi tiếng của các nước châu Á. Các món brunch kiểu Á như dimsum, cơm cuộn, cơm trộn, tàu hũ, nấm, mì,… thường rất thích hợp dùng kèm với các loại trà và cà phê. Hiện nay, chưa có nhiều quán brunch phục vụ món Á, nên đây là một lựa chọn lý tưởng cho các chủ kinh doanh muốn tạo sự khác biệt.
3.2. Mô hình Brunch Buffet
Buffet là loại hình kinh doanh brunch rất được yêu thích, đặc biệt trong các khách sạn lớn. Mô hình brunch dạng buffet này thường được các khách sạn sang trọng lựa chọn để kinh doanh, với thực đơn phong phú lên đến hàng trăm món ăn Tây, Á khác nhau. Các bữa tiệc buffet brunch không chỉ đa dạng về món ăn mà còn tạo ra một không gian sang chảnh và thu hút khách hàng có lối sống cao cấp.
3.3.Quán Brunch cao cấp sang trọng
Mô hình brunch này hướng đến những đối tượng khách hàng cao cấp, sang chảnh. Chất lượng của bữa brunch được tập trung vào nguyên liệu và tay nghề của đầu bếp, từ đó nâng tầm bữa brunch trở nên cao cấp hơn.
Thực khách sẽ order món với nhân viên, và đồ ăn được đem đến tận bàn với phong cách trình bày thẩm mỹ. Ngoài ra, thực khách còn thoải mái thưởng thức các loại tráng miệng và thức uống đi kèm, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và tinh tế.
3.4. Mô hình Brunch Healthy, tốt cho sức khỏe
Ngày nay, mọi người càng chú trọng đến vấn đề sức khỏe và duy trì vóc dáng, từ đó sinh ra một nhu cầu lớn về các món ăn healthy. Các món ăn healthy có thể là salad, cơm trộn hoặc các món có nguyên liệu sạch và tốt cho sức khỏe như yến mạch, gạo lứt, hạt dinh dưỡng,… Đồ uống kèm là các loại nước trái cây, sữa hạt và sinh tố. Các mô hình brunch chuyên phục vụ các món ăn tốt cho sức khỏe đang phát triển mạnh mẽ để đáp ứng nhu cầu này.
4. Những điều cần lưu ý khi mở quán ăn brunch là gì?
Kinh doanh mô hình brunch đang trở thành một xu hướng hấp dẫn trong ngành F&B. Tuy nhiên, để thành công với mô hình này, các chủ kinh doanh cần chú ý đến một số yếu tố quan trọng sau đây.
4.1. Chất lượng thực phẩm và thực đơn
Nguyên liệu tươi ngon và chất lượng: Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, an toàn và chất lượng cao là yếu tố tiên quyết để thu hút và giữ chân khách hàng. Các nhà cung cấp uy tín cần được chọn lọc kỹ càng để đảm bảo nguồn nguyên liệu luôn ổn định.
Thực đơn đa dạng và sáng tạo: Thực đơn brunch cần phong phú, kết hợp các món ăn từ nhiều nền ẩm thực khác nhau để đáp ứng khẩu vị đa dạng của khách hàng. Thường xuyên cập nhật và bổ sung các món mới để tạo sự mới mẻ và thu hút khách hàng quay lại.
4.2. Không gian và thiết kế
Không gian thoải mái và thẩm mỹ: Không gian quán cần được thiết kế thoải mái, ấm cúng và đẹp mắt, tạo cảm giác dễ chịu cho khách hàng khi thưởng thức bữa brunch. Bố trí bàn ghế hợp lý, tạo không gian riêng tư nhưng vẫn thoáng đãng.
Trang trí và phong cách riêng: Trang trí quán theo một phong cách riêng biệt, tạo dấu ấn đặc trưng giúp khách hàng dễ dàng nhớ đến quán. Sử dụng các vật liệu và màu sắc phù hợp với phong cách của quán để tạo không gian hài hòa và ấn tượng.
4.3. Dịch vụ khách hàng
Đào tạo nhân viên phục vụ một cách chuyên nghiệp và thân thiện, sẵn sàng phục vụ và hỗ trợ khách hàng một cách tận tâm. Chăm sóc khách hàng tốt sẽ giúp tạo dựng mối quan hệ lâu dài và tăng khả năng quay lại của họ.
5. Tại sao quản lý kho nguyên vật liệu lại quan trọng khi kinh doanh Brunch?
5.1. Đảm bảo chất lượng món ăn
Quản lý kho tốt giúp đảm bảo nguyên liệu luôn tươi ngon và an toàn, từ đó nâng cao chất lượng món ăn và sự hài lòng của khách hàng.
5.2. Tiết kiệm chi phí
Theo dõi chặt chẽ lượng hàng nhập vào và sử dụng giúp tránh tình trạng thiếu hụt hoặc dư thừa nguyên liệu, giảm thiểu lãng phí và tiết kiệm chi phí.
5.3. Tăng cường hiệu quả hoạt động
Quy trình nhập và bảo quản nguyên liệu suôn sẻ giúp nhân viên tập trung vào việc chế biến và phục vụ khách hàng, nâng cao hiệu suất làm việc và chất lượng dịch vụ.
6. Quản lý kho – Tối ưu nguyên vật liệu nhập hàng cùng FinanPOS
Quản lý kho nguyên vật liệu là một trong những yếu tố quyết định sự thành công của một nhà hàng brunch. Dưới đây là hướng dẫn tối ưu nguyên vật liệu nhập hàng cùng FinanPOS.
- Quản lý tập trung
FinanPOS cho phép quản lý tất cả các chi nhánh từ một giao diện trung tâm. Điều này giúp chủ nhà hàng có cái nhìn tổng quan về tình trạng kho hàng, lượng tồn kho, và nhu cầu nhập hàng tại từng chi nhánh. Việc theo dõi chi tiết báo cáo và phân tích dữ liệu riêng biệt cho từng chi nhánh giúp đưa ra các quyết định kịp thời và chính xác, từ đó tối ưu hóa việc quản lý kho nguyên vật liệu.
- Quản kho hiệu quả
FinanPOS hỗ trợ quản lý kho nguyên vật liệu tại từng chi nhánh và thực hiện chuyển kho giữa các chi nhánh khi cần thiết. Tính năng này giúp tối ưu hóa việc sử dụng nguồn lực và đảm bảo rằng nguyên vật liệu luôn có sẵn tại các chi nhánh có nhu cầu cao. Việc quản lý kho hiệu quả cũng giúp giảm thiểu tình trạng lãng phí nguyên vật liệu và đảm bảo rằng nguyên liệu luôn tươi ngon.
- Tạo khuyến mãi linh hoạt
FinanPOS cho phép tạo và quản lý các chương trình khuyến mãi linh hoạt, giúp tăng doanh thu và thu hút khách hàng. Các chương trình khuyến mãi có thể dễ dàng thiết lập phù hợp với từng chi nhánh hoặc toàn bộ hệ thống, giúp quản lý kho nguyên vật liệu hiệu quả hơn, giảm thiểu lãng phí và tối ưu hóa việc sử dụng nguồn lực.
Áp dụng FinanPOS trong quản lý Brunch
Theo dõi và dự báo nhu cầu nguyên vật liệu: Sử dụng FinanPOS để theo dõi số liệu bán hàng và dự báo nhu cầu nguyên vật liệu, giúp lập kế hoạch nhập hàng chính xác. Việc dự báo chính xác giúp tránh tình trạng thiếu hụt hoặc dư thừa nguyên vật liệu, đảm bảo rằng nhà hàng brunch luôn có đủ nguyên liệu tươi ngon để phục vụ khách hàng.
Kiểm tra và kiểm kê kho định kỳ: FinanPOS hỗ trợ thiết lập lịch kiểm tra và kiểm kê kho định kỳ, giúp đảm bảo nguyên vật liệu luôn trong tình trạng tốt nhất. Việc kiểm kê kho định kỳ giúp phát hiện kịp thời các vấn đề như nguyên liệu hư hỏng hoặc thất thoát, từ đó có biện pháp xử lý kịp thời.
Tối ưu hóa quy trình nhập hàng: FinanPOS giúp quản lý quy trình nhập hàng hiệu quả, từ việc chọn nhà cung cấp, kiểm tra chất lượng khi nhận hàng đến việc lưu trữ và bảo quản nguyên vật liệu. Quy trình nhập hàng được quản lý chặt chẽ giúp đảm bảo rằng chỉ những nguyên liệu đạt chất lượng mới được đưa vào kho, từ đó nâng cao chất lượng món ăn và trải nghiệm của khách hàng.
Quản lý kho hiệu quả là yếu tố then chốt để đảm bảo chất lượng món ăn khi kinh doanh Brunch. Sử dụng FinanPOS giúp tối ưu hóa quy trình, tiết kiệm chi phí và nâng cao hiệu suất hoạt động. Finan hy vọng bài viết trên sẽ hữu ích cho các chủ doanh nghiệp muốn kinh doanh hình thức Brunch!
Đăng ký và trải nghiệm FinanPOS ngay tại đây: https://pos.finan.one